معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد: نان کامل؛ مؤثرترین مداخله تغذیهای برای کاهش دیابت، چاقی و بیماریهای قلبی
- بازدید: 38
دکتر مهدی قلیان، معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد با تشریح جزئیات پویش ملی اطلاعرسانی «نان و سلامت»، بر ضرورت تغییر الگوی تولید و مصرف نان در کشور تأکید کرد و گفت: نان مهمترین بخش سفره غذایی ایرانیان است و کیفیت آن نقش تعیینکنندهای در پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر دارد.
وی در گفتگو با وبدا با اشاره به اینکه ایران یکی از بالاترین سرانههای مصرف نان در جهان را دارد، افزود: بیش از نیمی از کالری و بخش قابل توجهی از پروتئین، ویتامینهای گروه B، آهن و فسفر جامعه از نان تأمین میشود. بنابراین کوچکترین تغییر در کیفیت آرد و نان، اثر مستقیم بر وضعیت سلامت جمعیت دارد.
معاون بهداشت دانشگاه تصریح کرد: مطالعات ملی و بینالمللی نشان میدهد که مصرف نان سفید و آرد با سبوسگیری بالا، میتواند خطر بروز دیابت نوع دو، چاقی، اختلالات گوارشی و بیماریهای قلبی–عروقی را افزایش دهد. در مقابل، مصرف نان کامل به دلیل فیبر بالا و حفظ املاح و ویتامینها، یکی از مؤثرترین مداخلات تغذیهای برای پیشگیری از مرگهای زودرس است.
تأکید بر ترویج نان کامل و حذف افزودنیهای غیرمجاز
دکتر قلیان افزود: افزایش مصرف نان کامل و نان سبوسدار، براساس شواهد علمی، تا ۲۰ درصد خطر بیماریهای قلبی و تا ۲۵ درصد خطر دیابت را کاهش میدهد. این در حالی است که استفاده از افزودنیهای غیرمجاز مانند جوششیرین یا سبوس خام، تهدیدی جدی برای سلامت مردم است و نظارتها بر این موارد تشدید شده است.
وی با اشاره به ضرورت اصلاح فرآیند تخمیر و کاهش سبوسگیری آرد گفت: سبوس باید در فرآیند تولید آرد و همراه با تخمیر نان استفاده شود. افزودن دستی سبوس در نانواییها نهتنها ارزش غذایی ندارد، بلکه موجب اختلال در جذب آهن و کلسیم و مشکلات گوارشی میشود.
اجرای برنامههای نظارتی و آموزشی در خراسان رضوی
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد خاطرنشان کرد: در چارچوب پویش ملی نان و سلامت که از 15 الی 30 آذر برگزار می شود، برنامههای گستردهای برای آموزش نانوایان، ارتقای کیفیت آرد، اصلاح فرایند پخت، پایش افزودنیها و اطلاعرسانی عمومی در سطح استان اجرا میشود.
وی در پایان گفت: سلامت جامعه از نان آغاز میشود. دانشگاه علوم پزشکی مشهد با همکاری دستگاههای مرتبط، اصلاح زنجیره تولید نان سالم را با قدرت دنبال خواهد کرد.
