غذاهای نذری  به لحاظ تغذیه ای  باید ضامن سلامت مردم باشد

مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد اظهار کرد: در ماه های محرم و صفر تهيه وتوزيع غذاهاي نذري رواج دارد و مصرف غذاي نذري در اين ايام براي مردم ارزش معنوي بالايي دارد بنابراین بهتر است این غذاها كه در اين ايام تهيه مي شود دركنار عطر و طعم و مزه مطلوب به لحاظ تغذيه اي نيز ضامن سلامت مردم باشد.

دکتر زهرا اباصلتی، در گفتگو با وب دا با اشاره به اینکه غذاي نذري با رعایت برخی ویژگی ها  در كنار تبرك و ارزش معنوي آن حامي سلامت مردم خواهد بود، خاطر نشان کرد: از اضافه کردن نمک یا شکر به مقدار زیاد به هنگام صرف حلیم یا شله جداً خودداری کنید و در تهیه حلیم یا شله حتماً چربی های اضافه گوشت را قبل از پخت جدا کنید.

وی با بیان اینکه عزاداران عزیز به هيچ عنوان از روغن جامد در تهيه غذاهاي نذري استفاده نكنيد، ابراز کرد:  روغن هاي جامد داراي مقادير زيادي اسيد هاي چرب اشباع و ترانس هستند كه مصرف آنها ابتلا به سرطان ها، تنگي وگرفتگي عروق وسكته هاي قلبي را بدنبال دارد.

دکتر اباصلتی با بیان اینکه  استفاده از روغن مايع ارجح است ولي اگر از روغن هاي نيمه جامد استفاده مي كنيد حتماً از انواعي كه ميزان اسيد چرب ترانس آنها كمتر از 5 درصد باشد استفاده كنيد، تصریح کرد: از حداقل مقدار روغن  درطبخ غذا استفاده شود و حتما از روغن هاي مايع  براي تهيه برنج و روغن مايع سرخ كردني براي انواع خورشت ها استفاده شود.

وی با اشاره به اینکه غذاهاي پرنمك عامل فشار خون بالا و بيمارهاي هاي قلبي عروقي است كه درحال حاضر مهمترين علت مرگ ومير در كشور محسوب مي شود، گفت: در تهيه شله زرد و حلوا ، از حداقل مقدار شكر وروغن استفاده شود.

مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به اینکه در تهيه انواع آش ها حداقل مقدار روغن و نمك به كار رود، گفت: اگر مايليد آش تهيه شده را تزئين كنيد نعناع داغ و پياز داغ و يا سيرداغ را با مقدار كمي روغن آماده كنيد و  اگر از كشك در تهيه آش استفاده مي شود بايد حتما از نوع پاستوريزه  داراي استاندارد هاي لازم و پروانه ساخت از وزارت بهداشت باشد همچنین  توصيه مي شود كشك را به مدت 5 تا 10 دقيقه جوشاند و بعد به آش اضافه كرد.

دکتر اباصلتی بیان کرد: از سرخ كردن زياد سبزي  خورشت كه موجب از دست رفتن ويتامين ها واملاح آن مي شود باید خودداري کرد از همین رو كمي تفت دادن آن هم با مقدار كم روغن از نوع روغن مخصوص سرخ كردني كه داراي استاندارد هاي لازم مي باشد كافي است.

مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به اینکه شربت ها  كم شيرين تهيه شود زیرا شربت هاي شيرين مقدار زيادي قند وارد بدن مي كنند و این امر در شرايطی كه بيماري ديابت ( بيماري قند ) روند رو به گسترشي را در كشور مان طي مي كند  لازم است مقدار مصرف قند وشكر در تهيه انواع شربت ها، نوشيدني ها و شيريني ها به حداقل ممكن برسد، بیان کرد: غذا دراندازه مناسب و نه خيلي زياد  توزيع شود بدين ترتيب مي توان از پرخوري واضافه دريافت كالري جلوگيري كرد.

وی تأکید کرد: از توزيع انواع  نوشيدني هاي گرم مثل چاي، شير و شيركاكائو  در ليوان هاي يكبار مصرف از نوع شفاف خودداري شود و  ليوان هاي شفاف براي توزيع مايعات سرد بلا مانع است ولي براي مايعات داغ نبايد استفاده شود، چون در اثر حرارت تركيبات شيميايي آن كه سرطانزاست وارد نوشيدني مي شود.